Bir Tezgâhtan
Bir Efsaneye

35 sene önce sanayide teneke bir barakada başladı bu hikaye. Ne gösterişli bir tabela vardı ne de büyük bir iddia; sadece ateşin başında duran bir usta ve lezzetten taviz vermeme sözü.

Üç gün dinlendirilerek olgunlaştırılan, içine kaya tuzundan başka hiçbir şey girmeyen et; halk arasındaki adıyla çürük et, bu barakayı fenomen hâline getirdi. Yanı sıra tavuk dönerin kare kesilip “plaka” diye adlandırıldığı yer de yine burasıdır — adını da lezzetini de kendisi koydu.

Menünün üçüncü ayağı ise 1980'li yıllarda Tokat evlerinde bakır tavada pişirilen o soğanlı, kimyonlu köfte. Ne eksik ne fazla; aynı reçete, aynı el, aynı tat.

Tek bir yerel ürün yapmadan Tokat'ın en popüler restoranı hâline geldi: Kesiğin Yeri.